Chiacchierata～８～

皆さんこんにちは！
Osteria feliceの更新担当、中西です！

本日はChiacchierata～８～ということで、

ペアリングについて

イタリアン料理とワインは切っても切れない関係にあります。イタリアは世界有数のワイン生産国であり、各地の郷土料理と地元のワインが長い歴史の中でともに発展してきました。そのため、イタリアン料理においてワインとのペアリング（マリアージュ）は単なる嗜好の問題ではなく、料理の味を最大限に引き出すための重要な要素となっています。

1 1. イタリアン料理とワインの歴史的背景
- 1.1 ① 古代ローマ時代から続くワイン文化
- 1.2 ② 中世からルネサンス期の発展
2 2. イタリアン料理におけるワインペアリングの基本原則
3 3. イタリア各地のワインと料理のペアリング
4 4. 現代におけるイタリアンとワインの関係
- 4.1 ① イタリアンレストランのワイン文化の発展
- 4.2 ② ヴィーガン＆オーガニックワインの流行
5 5. まとめ：イタリアン料理におけるワインの重要性

1. イタリアン料理とワインの歴史的背景

① 古代ローマ時代から続くワイン文化

イタリアにおけるワインと料理の結びつきは、紀元前8世紀のエトルリア人やギリシャ人の影響を受けながら、ローマ帝国時代に本格化しました。

ローマ帝国時代（紀元前1世紀～）：ワインは日常の飲み物であり、料理とともに味わう文化が確立。
「アピキウス（Apicius）」という古代の料理書には、料理とワインの組み合わせに関する記述が見られる。
ワインと食材の相性を重視し、地域ごとに独自のマリアージュが発展。

② 中世からルネサンス期の発展

中世になると、修道院がワイン造りの中心となり、料理との組み合わせも体系化されました。特にルネサンス期（15～16世紀）には、メディチ家の宮廷文化の影響で、食事とワインのペアリングが洗練されました。

トスカーナ地方では、キアンティと肉料理の組み合わせが定番に。
北イタリアでは、バローロなどの高級ワインが洗練された料理とペアリングされるように。

2. イタリアン料理におけるワインペアリングの基本原則

イタリアン料理とワインのペアリングには、以下の基本原則があります。

① 「地元の料理には地元のワイン」

イタリア各地のワインと郷土料理は長い歴史の中で共に発展してきたため、基本的に「その土地の料理には、その土地のワイン」が最も相性が良い。
- 例：ピエモンテ州のトリュフ料理 × バローロ（Nebbiolo種）
- 例：トスカーナのビステッカ・アッラ・フィオレンティーナ × キアンティ・クラシコ（Sangiovese種）

② 「ワインのボディと料理の重さを合わせる」

ワインと料理のバランスを取るために、軽い料理には軽いワイン、重い料理には重いワインを合わせるのが基本。

軽い料理（前菜、魚介料理） × 軽めのワイン（白ワイン、フレッシュな赤ワイン）
重い料理（肉料理、濃厚なソース） × フルボディの赤ワイン

③ 「味の調和（酸味、甘み、タンニン）」

酸味のある料理（トマトベース）には、酸味のあるワインを。
- 例：マルゲリータピザ × キアンティ（Sangiovese）
塩味の強い料理には、果実味のあるワインを。
- 例：パルミジャーノ・レッジャーノ × アマローネ（Corvina）
甘いデザートには、甘口ワインを。
- 例：ティラミス × ヴィンサント

3. イタリア各地のワインと料理のペアリング

① 北イタリア（ピエモンテ、ロンバルディア、ヴェネト）

料理の特徴：バターを多用し、リッチで洗練された味わい。
代表的なペアリング：
- トリュフを使った料理 × バローロ（Nebbiolo）
- ミラノ風リゾット（サフラン風味） × ガヴィ（Cortese）
- ヴェネツィアのシーフード × ソアーヴェ（Garganega）

② 中部イタリア（トスカーナ、ウンブリア）

料理の特徴：オリーブオイルやハーブを多用し、シンプルで力強い味わい。
代表的なペアリング：
- ビステッカ・アッラ・フィオレンティーナ × キアンティ・クラシコ（Sangiovese）
- ポルケッタ（ハーブ焼き豚） × モンテプルチアーノ・ダブルッツォ
- パッパ・アル・ポモドーロ（トマトの煮込み） × ヴィーノ・ノービレ・ディ・モンテプルチアーノ